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Xanthan Gum CAS 11138-66-2
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Descripción de la goma de xantano CAS 11138-66-2
Xanthan Gum CAS 11138-66-2 es un polisacárido, derivado de la capa bacteriana de Xanthomonas campestris, utilizado como aditivo alimentario y modificador de la reología, comúnmente utilizado como agente espesante de alimentos (en aderezos para ensaladas, por ejemplo) y un estabilizador (en productos cosméticos, por ejemplo, para evitar que los ingredientes se separen). Se produce por la fermentación de glucosa, sacarosa o lactosa por la bacteria Xanthomonas campestris. Después de un período de fermentación, el polisacárido se precipita de un medio de crecimiento con alcohol isopropílico, se seca y se tritura en un polvo fino. Más tarde, se agrega a un medio líquido para formar la goma.
Aplicación de Xanthan Gum CAS 11138-66-2
En los alimentos, la goma Xanthan CAS 11138-66-2 se encuentra con mayor frecuencia en aderezos y salsas para ensaladas. La goma de xantano también ayuda a suspender partículas sólidas, como las especias. También se usa en alimentos y bebidas congeladas, la goma de xantano ayuda a crear una textura agradable en muchos helados, junto con la goma de guar y la goma de algarroba. La goma de xantano también se usa en el horneado sin gluten. Dado que se debe omitir el gluten que se encuentra en el trigo, la goma de xantano se usa para darle a la masa o masa una "pegajosidad" que de otro modo se lograría con el gluten.
Especificación de Xanthan Gum CAS 11138-66-2
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Artículos |
Estándar |
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Apariencia |
polvo blanco o crema y de flujo libre |
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Viscosidad: 1% Goma de xantano en 1% KCl Brookfield, LVTD, huso 3.60 rpm, 25 |
1200 - 1600 mpa.s |
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Ensayo (en base seca) |
91,0 - 108,0% |
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Pérdida por secado (105o C, 2 h) |
6.0 - 12.0% |
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V1: V2: |
1.02 - 1.45 |
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Ácido pirúvico |
1.5% min |
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PH de solución al 1% en agua |
6.0 - 8.0 |
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Metales pesados (como Pb) |
20 mg / kg máx. |
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Plomo (Pb) |
5 mg / kg máx. |
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Arsénico (como) |
2 mg / kg máx. |
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Nitrógeno |
1.5% máximo |
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Ceniza |
13% máximo |
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Tamaño de partícula |
Malla 80: 100% min, malla 200: 92% min |
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Recuento total de placas |
2000 / g max |
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Levaduras y mohos |
100 / g máximo |
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Gérmenes patógenos |
ausencia |
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S. aureus |
Negativo |
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Pseudomonas aeruginosa |
Negativo |
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Salmonella sp. |
Negativo |
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C. perfringens |
Negativo |
Aplicación de Xanthan Gum CAS 11138-66-2
La goma de xantano se puede usar ampliamente en más de veinte campos industriales, como alimentos, farmacéuticos, químicos finos, agricultura, extracción y explotación de petróleo, etc.
